LES JURAS

Le "Jura" se déplace chez le restaurateur afin d'évaluer la recette présenté par le "Chef de cuisine".

Quatre personnes, trois de la Confrérie et une tierce personne se déplace chez le restaurateur afin d'évaluer la recette présenté.

Le "Petit Bleu de Carteret" doit être la base de ce plat, la texture de la chaire doit être intacte, une partie peut être mixée. les accompagnements eux restent totalement libres. Il doit être présenté sur une assiette individuelle pour chacun des jurats, comme pour un clients.

Un barème de température, une fiche d'évalution rassemblant les différents critères (présentation, disposition harmonnie, qualité des finitions) ainsi qu'un réglement ont été élaborés en collaboration avec différents chefs. Ces trois fiches (diponibles en fin de page) permettent aux "Jurats" d'évaluer la recette présentée.

 

Président des "Jurats"

du

Concours de la meilleure recette cuisinée de Maître Homard

 

Présidente-Délégué des "Jurats"

Concours de la confrèrie du Homard en Côte des Iles

 

Jura Indépendant

du Concours de la confrèrie du Homard en Côte des Iles

 

 

Jura de la Confrérie

du Concours de la confrèrie du Homard en Côte des Iles